白豆，又名黃油豆、刀豆等。，屬於豆科植物。這種豆有硬殼，發芽時很奇特。豆芽，又稱芽菜，經過適當處理後可以食用。
如果白豆剛剛發芽，屬於露珠，這個時候不能吃。如果過了壹段時間，說明已經長成芽菜了，這個時候就可以吃了。
白豆發芽是正常現象，可以放心食用。但如果在豆芽上發現黃綠色物質，並伴有發粘現象，那就不要吃了，說明黃曲黴素長在豆芽上，有很強的致癌作用，不利於人體健康。
如果日常用量比較少，可以先準備壹盆清水，然後加入壹兩鹽攪拌均勻。將白豆芽放入水中，輕輕攪拌。待豆皮浮在水面後，撈出，再仔細洗邊，或用水略煮。
如果工業化生產需要大量的豆芽，就需要使用清洗機來完成清洗，清洗壹般包括清洗、瀝幹、殺菌等步驟。