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涼面和涼拌餛飩在夏季備受青睞，主要原因如下:
1.清涼解暑:夏季氣溫較高時，人容易感到燥熱，而冷面、涼拌餛飩等涼菜可以通過清涼爽口的口感來緩解暑熱，使人感到舒適。
2.方便快捷:冷面、冷餛飩等涼菜制作簡單，不需要用火煮，只需將面條或餛飩放入冷水中變軟即可，非常方便快捷。
3.營養豐富:冷面、冷餛飩等涼菜通常添加各種蔬菜、肉類、海鮮等食材，營養豐富，能滿足人們的營養需求。
4.口味豐富:冷面、冷餛飩等涼菜口味豐富，可根據個人口味添加各種調料和醬料，更加美味。
綜上所述，夏季涼面和涼拌餛飩之所以受到青睞，是因為它們不僅能解暑，而且方便快捷，營養豐富，口味豐富，是夏季理想的食物選擇。