“酸菜魚”用鮮魚和腌制的蔬菜做湯。因為腌菜吃起來酸酸的，所以得名。說起它的來歷，傳說很多。壹個傳說起源於重慶江津縣金夫鎮的周瑜食品店。80年代中期經營酸菜魚，深受吃貨好評。這家店陸續收了很多徒弟。藝術完成後，離開店鋪，自己創業，拳頭品種也遍布四面八方。還有壹個傳說是重慶市璧山縣弗萊鎮位於成渝公路邊，南河穿街而過。鮮魚很多，做魚的專家也很多。有“弗萊鎮鮮魚之美”的美譽。橋頭壹家小吃店幹脆以“鮮魚之美”作為店名，店前掛著中國著名書法家楊玄霆題寫的“鮮魚之美”四個字，既是市場之舉。風味獨特，名聲不脛而走，全省各地紛紛效仿。
另外，據說璧山縣有個好漁夫，有壹天釣了幾條魚回家，他老婆誤把魚放進了煮酸菜湯的鍋裏。後來他嘗了嘗，好吃極了，漁夫人人稱贊，酸菜魚也出名了。