2.泡銀耳的水含有膠質。去除雜質後，可以用來燉湯，幫助出膠。
3.建議燉的時候水量不要太多，否則會把膠質洗的太輕。當然，不要加得太少。如果壹次加的水不夠，以後再加水會稀釋膠質。
4.建議燉的時候盡量把銀耳切絲或者切段。越碎越容易粘。膠水從切口邊緣流出。切口越破，接觸面積越大，越容易出膠。
5.建議朋友們大火燒開後慢燉，這樣銀耳的香味會保留的更強烈，營養也不會流失。
6.燉的時候銀耳在鍋裏攪的越多，越容易粘。在水裏燉壹杯幾乎不能使銀耳滾動，所以不能煮爛。
7.高溫下，膠質溶於水，比較稀。燉好後，湯由熱變溫變涼後會變稠。
8、燉的時間要充足，不要關火後馬上開鍋，可以讓它悶壹會兒，半個小時左右。
9.當然最重要的是食材本身好，就是安全無硫的優質銀耳可以粘。