1，冷水
用涼水煮羊肉是最科學的。用熱水，肉裏面的蛋白質會瞬間變性變硬，羊肉會很難吃。羊肉在冷水中煮。因為肉裏的冰在烹飪過程中會升華成蒸汽，所以肉軟香。而且羊肉會放在鍋的表面用開水煮熟，裏面的血會被鎖住。冷水煮可以熬出裏面的味道。
2.山楂
燉羊肉的時候加點山楂壹起煮。羊肉會很快熟，羊肉的味道壹點都不會變。如果家裏沒有山楂，也可以用茶葉代替。茶葉和山楂都有使羊肉酥腥的作用。
3.打羊肉
在案板上墊壹塊軟布，把切成條狀的羊肉放在布上，用刀背小心拍打羊肉，破壞其纖維組織，然後切成塊燉，不僅不容易腐爛，而且味道更好。
4.芥末
在羊肉上塗上芥末，然後放入冰箱冷凍。第二天把芥末洗掉，放鍋裏燉。這樣既能縮短燉煮時間，又能使羊肉更加鮮嫩可口。