配料:黃米400g蔥75g紅辣椒50g蒜50g辣椒醬30g甜面醬30g精鹽、姜酒、醬油王、醬油王、胡椒粉、蠔油、味精、澱粉、香油、紅油、清油。
方法:
將黃鱔用開水焯壹下，洗去粘液，切成10 cm長的節，放入盆中，加入精鹽、姜酒、醬油、香油、味精、胡椒粉，拌勻，腌制1小時；將大蔥切成橄欖形；將紅辣椒切成橄欖形；把大蒜拍松。
當清鍋點燃，清油燒至七成熱時，鱔魚上油。另起鍋，置火留底油，放入蔥白、紅椒、蒜仁等。至香，加入辣椒醬和甜面醬，倒入黃鱔，拌入醬王、醬王、姜酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等。，最後用水澱粉勾芡倒入尾油，出鍋即可。
特點:黃鱔肉嫩味辣。
生產要素:
黃鱔要先用開水燙壹下，再洗掉粘液；黃鱔要先用調料腌制，這樣菜才會有底味；過油時，油溫要高，速度要快；煎的時候不要加水。