奶油應在-15℃以下的冷庫中保存6個月。若儲存在4~6℃的倉庫中，儲存時間不得超過7天，稀奶油在銷售加工前應儲存在2-、-80c的冷庫或冰箱中，儲存時間不得超過72小時。
區分天然奶油和植物奶油的技巧；
1，看顏色
天然奶油無添加劑，顏色為淺乳黃色，質地嫩滑。
植物奶油的顏色很白，質地不細膩，顆粒感很粗糙。
2.看表格
天然膏體發率低，高溫下易融化，即使常溫下也不能長時間放置。用於蛋糕裝飾時，只能做出壹些非常簡單的形狀，稍微復雜壹點的形狀都完成不了。
植物膏因為加入了穩定劑和固化劑，可以做成很難的形狀，而且可以長時間成型，穩定性高，不易變形熔化。那些蛋糕房復雜的裝飾，基本都是用植物奶油做的。