營養分析:
1,鰱魚肌肉的營養成分隨著體長和季節的變化而變化,其變化範圍為:水占60.3-80.9%,蛋白質15.3-18.6%,脂肪2.0-20.8%,灰分1.0-65444。
2.魚肌肉的生化成分也隨著魚的生長發育而變化。當水分含量逐漸減少時,蛋白質和脂肪逐漸增加。
3.鰱魚肌肉脂肪中含有20種脂肪酸,其中飽和酸4種,單烯酸3種,二烯酸3種,三烯酸9種,四烯酸1種,碳鏈長度在12-20之間。
4.飽和脂肪酸的百分含量低於不飽和脂肪酸,而飽和脂肪酸的含量隨著魚的生長而增加,不飽和脂肪酸的含量隨著魚的生長而減少;
5.除蛋白質和脂肪外,還含有糖0.8g,117-123kcal,鈣22-31mg,磷86-167mg,磷1.2-65448。