公式:
1，老湯配方:
博邦醬王香料2kg水100kg鹽1kg味精0.3kg雞骨架10kg豬骨24kg肥(搗碎)2kg蔥姜蒜1kg各。
工藝:用溫火煮3小時(主要是最後剩下的50kg湯)，用砂布過濾，得到老湯。
2、醬雞瓜配方:
博邦醬香廖望1.2%(雞和瓜)味精0.2%鹽2%糖3%亞硝酸鹽5g/100kg。
V20g/100kg三聚體100/100kg黑色加0.5-2%蔗糖色素/100kg。
40g/份的紅曲米/(湯)0.5%的湯(肉羹)0.8%的博邦8610雞精。
3.加工技術
(1)將原料洗凈，放入80℃的湯中浸泡20分鐘。
②油炸:在140-170℃的油中油炸1和2分鐘。
(3)制醬:將炒好的冬瓜放入鍋中，85℃大火保持30 min，加入0.5%的火堿浸泡。
1-2h
(4)撈出冷卻。
光靠上面列舉的香料是做不出鄉巴佬的味道的。妳必須加入乙基麥芽酚、蠔油、糖漿、扇貝香精、肉香精和焦糖色素，才能做出真正的顏色和味道。