血腸是北方人的傳統食品。宰殺豬(羊)時，在大盆中放些鹽水接住血，然後攪拌使血不凝結，拌入剁碎的豬(羊)油、蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料，灌腸，紮緊，放入鍋中煮熟。
切片趁熱吃，或者做酸菜的時候，血腸和白肉同時放進去。血腸吃起來香香的，油而不膩。
擴展數據:
以前，血腸是居住在東北的滿族和錫伯族祭祀祖先和神靈用的，是東北的家常菜。大部分都是豬血做的。
制作過程大致如下:將豬小腸用鹽反復搓揉，洗凈，用線系住壹端，倒入新鮮豬血、鹽、胡椒粉等。從另壹端進入腸內，用大火煮沸。制作精良的血腸，味道鮮美，營養豐富。是深受滿族人民喜愛的傳統食品。常和酸菜、白肉壹起燉，冬天吃。在其他季節也很常見。
參考資料:
百度百科-血腸