2.然後將雞清洗幹凈，去掉骨架、雞屁股等。雞架可以留著煲湯用。用鹽、料酒、糖、生抽腌制很重要。塗層要塗的均勻，可以用保鮮膜放冰箱裏，這樣更好吃。
3、接下來是煮的過程，放入花椒、姜等。放進胃裏，然後準備鹽水。鹵水很重要，鹵汁、蔥、姜、蒜要夠，時間壹定要夠，才能讓椒麻雞從裏到外都有誘人的味道。
4.整個腌制燉的過程大概需要6個小時，所以這就是為什麽每天會有這麽多辣椒和雞的原因，因為壹個人只能做這麽多，而且經常供不應求。
如何做出辣椒味的全雞，分享到這裏。鹵汁不同直接影響椒麻雞的口感，放進去的冰糖要根據口味來添加。這個方法就是烤雞的做法。另外，可以用辣椒大火炒雞肉，速度更快，也別有壹番風味。