選材搭配:將葉大而厚的青筍切下，用刨子刨去老皮，留下壹層嫩皮。配菜10斤，鹽1.8斤，二次醬7斤，新甜面醬7斤。
工作方法
加工酸洗坯料:
(1)腌制:將去皮後的青筍放入缸中，第壹次用鹽0.6kg，再將菜層鹽放入缸中殺水。第二天取出，再用1.2斤鹽腌制。壹天翻壹次缸，五天後，三天翻壹次缸，大概是***10天。
②壓塊:取出竹筍，放入另壹個罐子中壓實。將鹽水澄清，撇去上面的泡沫，去除槽底的沈澱物。就把清鹵舀到壓好的筍缸裏，等醬料做好。
③初醬:取出鹽筍，控鹽水至幹，先放入第二缸，做醬壹周，每天攪拌缸1次，使其均勻。
(4)復醬:將筍子從子醬缸中拔出，放入新面醬，將缸中筍子醬，每天翻1次，壹個月後再醬(甜面醬保存壹個月)。
雖然醬筍用了很久，但是很好吃，想吃。醬筍很好吃。