泡菜變軟的原因:
1，辣椒不新鮮。新鮮辣椒摸起來飽滿，不軟不蓬松。這種辣椒泡了會更好吃。如果辣椒不新鮮，它對鹽的吸收會變得更差，很容易變軟，味道也不會很好吃。
2.泡菜壇子沒有密封好。
3.水、鹽、胡椒粉、姜的比例把握不好。
泡菜的儲存
1，儲存時避免頻繁日曬，環境溫度不宜過高；
2.避免泡菜與空氣頻繁接觸，以免被空氣中的微生物汙染，導致泡菜變質。壹般大塊的泡菜可以分成小塊，放在冰箱裏較小的容器裏保存，分時段食用。
3.容器應該密封，以創造壹個有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。
4.環境溫度壹般為15℃~39℃，有利於微生物低溫緩慢發酵，高溫快速發酵。