第二步:在雞蓉中加入50g蛋清、洋蔥、胡椒粉等調料，攪拌均勻，再加入豬油攪拌成糊狀。
第三步:把豆腐搗成泥，和雞蓉拌在壹起。
第四步:豬脂肪片長成4片，寬4厘米，6厘米，然後壹片壹片地抹上打好的糊。
第五步:將萵筍葉洗凈後用開水浸泡，切成與肥肉片大小相同的片，蓋在糊上。
第六步:將100g蛋清和濕澱粉打成蛋清糊備用。
第七步:將炒鍋放入中火，加入花生油至四成熱，然後將豆腐渣拖入打好的糊中，將菜葉向下放入油鍋中炸，暫停，翻面，再次炸起。
第八步:待油溫升高，將豆腐炒透。
第九步:把剩下的蛋清糊倒在豆腐周圍，呈圓形。
步驟10:黃氏中蛋清撈出，換刀，放盤。
步驟11:上菜的時候把胡椒粉和鹽帶上就行了。