調料:鹽、姜、料酒、調和油、生粉。
豆芽酸菜魚的做法
1.將魚洗凈(開膛)，加入適量生粉和料酒；
2.用生粉和料酒充分按摩後，把已經開了壹段時間的魚打開；
3.酸菜洗幹凈，有空就切絲；
4.幹紅辣椒；
5.豆芽洗凈；
6.鍋燒熱，放油，將豆芽炒熟，加鹽；
7.豆芽出鍋後，放在盤子裏。
8.鍋中水燒開，放油，放入酸菜，煮三分鐘；
9.酸菜煮三分鐘後，放入姜片，放入魚肉翻炒，需要輕輕翻炒；再煮三分鐘後，加入適量的鹽；
10.放入已經做好的豆芽盤中，將酸菜魚放在豆芽上；
11.鍋燒熱，多放油，倒入幹辣椒，快速翻面後關火，以免幹辣椒燒焦；
12.第十二步:將熱騰騰、紅紅的幹辣椒油倒入酸菜魚中。