紫甘藍是壹種食物，富含維生素C和纖維素。多吃它對我們的健康有益。其實紫甘藍除了食用價值，還可以用來做好玩的科學實驗。把紫甘藍的葉子撕碎放在杯子裏，加壹點自來水，為了把汁弄出來，壹直用勺子或者木棍戳紫甘藍。將三個小杯子分別標上1和2，然後將醋和自來水倒入小杯子1和2中。將小蘇打粉倒入3號杯中，再倒入水，配制成小蘇打溶液。將搗碎的紫甘藍汁倒入三個小杯子的溶液中，妳會驚奇地發現紫甘藍汁醋遇到自來水會變成粉紅色，遇到小蘇打溶液會變成藍色。變色的主要原因是紫甘藍含有花青素，花青素是壹種植物色素，它會隨著pH值的不同而變色。因為醋是酸性的，自來水是中性的，小蘇打溶液是堿性的，所以紫甘藍中的花青素會發生不同程度的變色。