鵝蛋含有多種蛋白質，其中最主要的是蛋白質中的卵清蛋白和蛋黃中的卵黃蛋白。蛋白質富含人體必需的各種氨基酸，是完全蛋白質。鵝蛋中的礦物質主要含在蛋黃中，鐵、磷、鈣較多。
此外，鵝蛋還含有豐富的維生素。蛋黃富含維生素A、D、E、核黃素和硫胺素。蛋白質中的維生素多為核黃素和煙酸，也是人體必需的維生素。
鵝蛋中，散養的大白鵝蛋(白羽毛)營養最好。在所有的鵝蛋中，最珍貴的是生蛋，如草蛋的牛初乳蛋，上面沾有血跡，大小與普通鵝蛋沒有區別。
鵝蛋的物理特性
鵝蛋(英文:Goose egg)呈橢圓形，大而油。吃之前壹定要用新鮮的鵝蛋煮熟。每個鵝蛋重約225 ~ 280克，比普通雞蛋大四五倍左右。
表面光滑潔白。鵝蛋也含有多種維生素和礦物質，但質地粗糙，草味重，口感不如雞蛋鴨蛋。
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