臭魚是湘菜還是徽菜？

桂花是徽菜。臭魚是安徽徽菜中的傳統菜肴，主要產於安徽省黃山市。桂花歷史悠久，200多年前就出現了。當時還沒有發達的保鮮技術，桂花是只在長江水域才有的珍稀水產品，所以徽州人用高濃度鹽水浸泡桂花，以免變質。

桂花魚的特點

由於惠州氣候濕熱，這些長時間浸泡在鹽水中的三文魚，表面上看和活魚沒什麽區別，但實際上它們已經開始散發出壹種強烈的特殊氣味，看起來像是臭味。將這種三文魚煎熟後，人們驚喜地發現，這種臭三文魚味道鮮美，與眾不同，使桂花魚在安徽省民間廣受歡迎，民間俗稱“腌鮮桂花”。

桂花是生魚發酵生產的食品，不能直接食用，需要壹些加工步驟。首先，取出來的時候需要沖洗壹段時間，否則魚會有腌鹽水的鹹味。桂花魚的制作方法有很多。還有幹鍋桂花魚，切片後用花椒、藤椒等香料炒。外脆裏嫩，吃起來很辣。