小煎排骨正宗川味做法如下：
材料/工具：排骨、菜籽油、紅辣椒、青辣椒、蟹味菇、八角、大蒜頭、生姜、小蔥、郫縣豆瓣醬、熟花生、料酒、生抽、鹽。
1、排骨直接下冷水，大火煮沸，除去臟水。
2、將排骨洗凈，控幹多余水分，生姜切厚片待用。
3、鍋中倒入5大勺菜籽油，油熱後倒入排骨和姜片，大火炒出香味。
4、將料酒，生抽，鹽和水混合倒入鍋中。
5、用中火燉25分鐘。
6、打開鍋蓋，用大火收汁，中途不斷的翻炒，防止粘鍋。
7、這是制作小煎排骨這道菜的所有食材。
8、鍋中再次倒入5大勺菜籽油，油熱後倒入豆瓣醬，炒香並且炒出紅油（如果特別能吃辣，這個時候可以放入朝天椒壹起炒出辣味）。
9、倒入大蒜，用中火逼出香味。
10、倒入青紅椒和蟹味菇，炒至蔬菜變軟，大於1分鐘的樣子。
11、倒入排骨繼續翻炒，大約2分鐘，方便入味，隨後撒上蔥花出鍋。