中華鱘屬於鱘魚科，俗稱鱖魚和果脯。頭部和背部的骨板是光滑的。背鰭前骨板壹般為12 ~ 14。幼蟲骨板間皮膚光滑，成蟲粗糙。頭部皮膚覆蓋著梅花狀的感受器。鰓耙14至28。
中華鱘是壹種洄遊魚類，棲息在河流底部和近海水域。秋季可追溯到河水上遊，水流湍急，底部為礫石。產卵期為6月上旬65438+10月至10月上旬165438+10月，卵粘稠。壹般成熟的雄魚體重在40斤以上，雌魚體重在120斤以上。親鱘在繁殖期基本停止進食。幼鱘主要吃各種底棲生物，成魚吃昆蟲幼蟲、矽藻和腐殖質。
中華鱘也是壹種生長迅速的大型魚類。四川漁民有句諺語“千斤蠟似萬斤”，蠟指中華鱘。魚卵可以加工成魚子醬，是壹道美味，魚鰾和脊索可以用來做魚膠。分布在朝鮮半島西海岸以南的沿海地區和主要河流，長江產量較多。