1.去掉捆綁，把龍蝦肚子朝上，沿著尾巴兩邊把蝦殼剪掉。
2.把殼向後拉，露出龍蝦尾部的肉。
3.把尾部的肉蔥殼拔出來，保持完整。沿著內彎做壹個淺切口，取出裏面的黑色血管。
4.把龍蝦尾前端的白肉切掉，然後把龍蝦肉切成厚薄均勻的塊，放在龍蝦殼上。當塗上果凍時，這種裝盤方法被稱為ENBellevue-belleville龍蝦。
擴展數據:
龍蝦殼占龍蝦總重量的2/3，其余幾乎都可以食用。龍蝦殼生的時候是藍黑色，熟的時候是鮮紅色。
可食用部分:肉質部分是尾巴。兩個鉗子也是肉香四溢。母龍蝦的蝦是可以食用的，生的時候是黑色的，熟的時候是鮮紅色的。綠色，美味，奶油色的肝臟。
可食用部分:殼和腿。兩個蟹爪裏的骨粘膜。小肫(胃)。蝦線，背，壹直到蝦尾柔軟的呼吸器官，從蝦頭到蝦尾。
參考資料:
百度百科-龍蝦(動物)