抻：就是拉、拽的意思。
搋：就是用手壓、揉面團。具體到拉面面團的制作就是手握拳，蘸上堿水（灰
水），在面團上壓、揉，全部揉勻再蘸堿水，再揉，直到把所有堿水都揉入
面團。這是做拉面最費力氣也最重要的壹道工序。
餳：就是將面團蓋上濕布靜置。這道工序只需要時間。
穗子妳不用管它，其實就是面劑子的壹個俗稱而已。
沒有人給妳鹽堿的用量配方是因為不同品質的面粉其鹽堿用量不壹樣。需要經驗數據。不過可以給妳壹個大概範圍，蓬灰1%左右；鹽1.5%左右。如果用食用堿代替蓬灰則為1.5%左右。所有百分比都是以幹面粉的重量為100%來計算的。全部用水量在40%左右。鹽可以直接在和面時加入。堿則必須搋進去。用來化堿的水不能少於5%
自己在家做拉面是很辛苦的。而且未必壹次就會成功。不過只要妳有恒心，善於總結經驗，最終壹定會成功。祝妳好運。