主料:牛肉250 克
輔料:香蔥2棵,生姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,幹辣椒8個
調料:食用油500克(實耗30 克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,
料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
做法:
1、牛柳(牛裏脊肉)切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘;
2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱(判斷方法:油面有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍壹現大量氣泡，並帶有輕微的爆炸聲);
3、將牛柳抖散進油鍋裏，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有壹點點焦黃，倒到濾網中，瀝幹油份;
4、鍋裏留少許油，小火炸香幹辣椒、花椒，出色出味以後，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻(沒有也可以不放啦)、澆壹勺紅油，翻炒幾下出鍋。