(2)常壓蒸3-4小時，不用硬心，用手捏成餅。
(3)采用傳統方法蒸豆制曲，天然黃曲黴自然生長繁殖。將蒸熟的黃豆和面粉混合均勻，均勻鋪在厚度約為3厘米的蘆葦墊上，室溫應保持在28 ~ 30℃。過了1天，大豆曲就成塊了，第1次翻，6小時左右再翻第二次。保溫培養3天左右，待所有大豆曲料微黃時，即成為曲料。制曲後曬幹，發酵:將西瓜汁與鹽、姜末、陳皮絲、茴香混合均勻，再與豆幹蛋黃混合，放入缸中，曬幹泡發，待鹽完全溶解，豆豉適宜稀稠度時，封缸40-50天，即為成品西瓜豆豉。
成品為鮮淡醬褐色，豆類飽滿，覆有醬膜，液體呈糊狀。氣味醇厚，酯香、醬香濃郁，口感綿軟可口，綿軟爽口，回味綿長香甜。