牦牛奶是什麽味道？

牦牛奶呈淡黃色，氣味濃烈。由於缺乏合理的加工和人們對牦牛乳氣味的不適應，是牦牛乳加工和銷售中的壹個難題，因此牦牛乳的氣味是壹個亟待解決的難題。大多數人傾向於認為牛奶中的低級揮發性脂肪酸(c14以下的脂肪酸)是造成牛奶渾濁的主要原因。此外，奶味的形成還與奶牛的品種、年齡、生產季節、哺乳期的飼料種類、飼餵方式、原料乳的儲存方式、原料乳中脂肪酶活性、細菌總數等因素有直接關系。牦牛黃油中低級脂肪酸的含量低於牛奶。在碩士論文中，拓延峰測定了荷斯坦奶和牦牛奶的脂肪酸組成，得出牦牛的脂肪酸中低級脂肪酸的含量低於荷斯坦奶，但牦牛奶在感官上比普通奶更臭，原因尚不清楚。因此，通過對牦牛乳中揮發性化合物、脂肪酶和微生物的研究，推斷牦牛乳異味形成的原因，進而找到去除牦牛乳異味的有效方法。