具體做法是:
1，將雞清洗幹凈，去掉雞爪。
2、鍋裏放足夠的水，放入姜和蔥燒開。
3.水燒開後，提起雞頭，將雞放入鍋中浸泡3秒，然後提起，依次兩三次，再將雞放入水中煮4分鐘。
4.將雞肉翻面，再燜4分鐘，然後停火，蓋上蓋子，燜半小時。
5.泡雞的時候準備好蘸醬，切壹些蔥和蒜。
6.在熱鍋裏放壹湯匙油，直到它冒煙。將燒開的油分幾次倒入蔥蒜碗裏，然後加入適量的鹽和糖，非常鮮淡，將蠔油和香油攪拌均勻。
7.將泡好的雞肉撈出控水，然後迅速浸泡在事先準備好的冰水中。
8.將雞泡涼後取出，表面抹壹層香油，防止水分流失。
9.最後切碎放在盤子裏，吃的時候配上準備好的蘸汁。