1、酵母與面的調配比例不適。
2、發面所用水的溫度過低或過高。
3、發面時間太短導致面有點粘。
酵母發面烙餅的制作步驟如下：
原料：面粉1000克、溫水500毫升、酵母3茶匙。
制作步驟：
1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、將面粉放入盆中，在面粉中間挖壹個洞，逐漸加入酵母水並攪拌面粉至絮狀；
3、將和好的面揉至光滑，在盆底撒上壹層幹面粉，將揉好的面團放入盆中，用壹塊濕布蓋上，放置30度左右的溫暖處發酵；
4、大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起壹塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成；
5、將發好的面團揉至光滑；
6、將揉好的面搓成圓柱，用刀切成等分的小塊；
7、將小面團揉至光滑，用搟面杖搟為烙餅狀即可；
8、將烙餅放入烙餅鍋中，烹制十分鐘左右；
9、將烹制完成的烙餅取出鍋，即可完成。