燉湯前將烏雞焯水，既能去血，又能縮短烹飪時間。燉烏雞湯時，可以用來做燉烏雞湯、人參烏雞湯、大棗烏雞湯等。燉烏雞湯的時間不能太短，以免影響烏雞湯的口感。制作烏雞湯時不宜加入過多調料，以免影響烏雞湯的原味。
烏雞湯是壹種以烏雞為主要原料的湯料，味道鮮美，營養價值豐富，含有人體所需的多種營養元素。
烏雞湯味甘，性微溫，營養豐富，有補虛健脾和胃的功效。男性常喝烏雞湯，改善脾胃虛弱、食欲不振、中氣不足等癥狀。烏雞湯富含蛋白質和鈣。經常食用可以補充人體營養，強健青少年骨骼，預防中老年人骨質疏松。
烏雞湯有很好的滋補作用，可以補充人體所需的營養，經常食用烏雞湯可以增強體質。烏雞湯對人有很多好處，但也不能吃太多。壹般情況下，壹天喝1-2小碗烏雞湯就夠了。如果吃多了，人體腸胃裏的營養就不能充分吸收。