豆腐塊初炸後轉入高溫油鍋定型，定型油溫壹般控制在170 ~ 180℃之間，油炸時間壹般控制在5-8分鐘內。成品冷卻後，表面要呈金黃色，體積要比毛坯大，更有彈性，內部要呈蜂窩狀結構。壹般煎炸用油與豆腐坯的比例為4:1。
生產方法:
首先，準備壹塊豆腐。
第二，切豆腐。
第三，鍋裏的油倒入豆腐裏。
第四，將豆腐倒入鍋中。
5.豆腐要慢慢變成兩面金黃。
六、時間壹般控制在12-15分鐘，然後拿出來放置幾分鐘。
七、將炸好的豆腐再次倒入油鍋。
八、豆腐膨脹浮在油裏就可以撈出來了。冷卻後的成品應表面呈金黃色，體積比毛坯大，有彈性，內部呈蜂窩狀結構。