冬棗,又名魯北冬棗、蘋果棗、水棗、冰糖棗等。,屬於鼠李科,屬於棗屬。是無刺棗樹的晚熟鮮食棗品種。其果實生長期大於1.20天,果實成熟期為9月底(白色成熟期)至1月中旬(完全成熟期)。冬棗在我國主要分布在陜西、河南、山西、山東、河北等地。
冬棗的習性是喜歡涼爽幹燥的環境,花期需要異花授粉,以保證座果率。棗樹雖然可以自花授粉,但異花授粉比自花授粉結實率高。棗樹和其他果樹壹樣,屬於蟲媒花,在冬棗花期放蜂可以增加授粉媒介,提高坐果率。冬棗花期為5-7月,結果期為8-9月。