泡打粉是壹種復合疏松劑，又稱泡打粉、發酵粉，主要用於制作面食。泡打粉有兩種，甜的和實用的。這是壹種快速發酵劑，不僅發酵快，而且不易受溫度、濕度等環境的影響，能使糧食制成的食物快速發酵。
人們做蛋糕時經常使用發酵粉。可以說泡打粉在面食制作中也有廣泛的應用。
發酵粉和酵母是有壹定區別的。從類型上看，泡打粉是壹種復合膨松劑，呈現中性特征。酵母是壹種生物發酵劑。
泡打粉屬於化學發酵。這種食物含有小蘇打和酒石酸，遇水加熱會產生二氧化碳。酵母屬於生物發酵，依靠酵母產生二氧化碳。
發酵粉和酵母有不同的用途。發酵粉通常用於烘焙蛋糕和餅幹，而酵母主要用於烘焙面包。
發酵粉和酵母受環境影響程度不同，發酵粉受溫度和濕度影響較小，天氣冷的時候發酵粉需要更多的時間啟動。