買回的臘鴨肉先用熱水把表面的油漬清洗幹凈，斬成小塊放入冷水中漂洗半個鐘。沒有泡洗的鴨肉會比較鹹。
炒臘鴨的做法
將幹豆削皮後切成小方塊，切小塊就好，太大塊不容易煮爛。
炒臘鴨的做法
3
鍋內放入少量油，加熱後放入臘鴨塊，油不用放多，炒鴨肉時還會炒出壹些油。
炒臘鴨的做法
4
把鴨肉炒至表面略幹，逼出鴨油後放入姜絲，蒜片略炒，將切好的土豆塊倒入壹起炒。
炒臘鴨的做法
5
倒入土豆後炒三至五分鐘，等土豆炒至金黃色時倒入適量開水大火煮開，轉小火慢慢煮。
炒臘鴨的做法
6
臘鴨肉和土豆較硬，煮的時間要稍長些，約十至十五鐘左右，用鍋鏟能輕輕挖開土豆時就煮好了，大火收汁，加入雞精調味即可。臘鴨肉比較鹹，炒的過程中可以不用再放鹽。
炒臘鴨的做法
END