2.自制辣椒醬的制作和保存方法(實際操作中保持無水無油狀態，用足夠的鹽和高度白酒高溫消毒後可以很好的保存壹段時間):選擇半斤青紅椒，去蒂，洗凈，晾幹水汽。把菜刀的案板擦幹凈，擦幹水。
3.將500克新鮮青紅椒和150克蒜瓣切碎(記得戴手套，要堅韌)，加入50克鹽，加入適量高度白酒，拌勻，腌制20分鐘嘗出水味。
4.將材料倒入洗凈晾幹的鍋中，小火慢燉至水微幹。倒入適量不放辣椒醬的食用油，繼續煮至沸騰變稠，時不時攪拌，防止糊鍋。把它煮熟，放涼。
5.將密封的玻璃瓶洗凈晾幹，倒入高度酒精的白酒進行旋轉消毒，倒出白酒，用消毒過的毛巾擦幹玻璃瓶。將辣椒醬冷藏，放入玻璃瓶中，密封放入冰箱。用幹凈的勺子吃飯。
6.註意事項:鹽不限於50克，可以多加鹽，延長保存時間。