但是，四季豆的表皮中有兩種毒素。壹種是壹種叫“皂角苷”的生物堿，對消化粘膜有很強的刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹和出血性炎癥，引起人體嘔吐、腹瀉的不良癥狀。
當人們食用含有凝集素的豆類時，最常見的不良反應是凝集素與腸道中的細胞相互作用，導致胃腸疼痛、脹氣、腹瀉、惡心和嘔吐。
如果青豆沒有煮熟，會引起中毒。很多人應該都知道，中毒的快餐店和食堂很多，估計都是煮的不徹底吃多了。