從面點制作的工藝流程來看，面點制作工藝包括和面、揉面、搓條、添加配料、做皮、餡料、成型、熟化。在面點的基本操作技術中，每壹個基本技術動作都是息息相關的，學好面點的基本操作意義重大。
糕點基本操作的熟練程度直接影響產品的質量和工作效率。成品的生產是以基本操作為基礎的，每壹步都會影響下壹步的順利進行。基礎操作不熟練，就做不出成品，工作效率也會下降。
現代烹飪機械逐漸增多，取代了部分手工操作流程，但很多產品制造過程仍離不開手工操作，機械產品無法取代手工生產的特殊質量要求。