1，五花肉洗凈去皮，磨成肉末。肉越細越好。最好的例子是豬肉醬。山藥去皮，絞成山藥糊。將洋蔥切成段，將姜片切碎。
2.肉餡中加入食用鹽、醬油、耗油、黑胡椒，順時針攪拌至硬。倒入辣椒水，攪拌至消化吸收，腌制10分鐘。
3.在肉餡中加入蔥、姜沫和山藥糊，打壹個雞蛋，加入適量小麥粉，攪拌均勻，直到非常粘稠。
4.鍋內倒入適量油，大火至六成熱後轉小火，將肉揉成丸子，放入鍋內油膩，浮起來後翻面，炸至橙黃色，撈起。
5.將溫度升至八成熱，倒入肉丸，再煎壹兩分鐘。顏色變黃後立即撈起，丸子就炸好了。
油炸肉丸
肉餡很粘，小麥粉的量要比小麥粉少。壹點壹點加，只要能結塊成肉丸就行。如果加多了，味道會變硬。炸丸子的時候加入適量的山藥泥，會讓丸子更加酥脆蓬松。山藥含有大量的水分，可以使丸子吃起來更嫩，更有彈性，不那麽油膩。