做菜的食材有哪些？

成分的分類有很多種，包括動物成分、植物成分和合成成分。根據食材是否經過加工，分為三類:鮮食材、幹食材、復刻食材；根據食材在菜肴制作中的地位，可分為主料、配料、調料三大類。最常見的食材分為糧食、蔬菜、牲畜、蛋豆制品、水產品等。

烹飪原料的選擇是烹飪的第壹道工序。選擇是否正確，會在壹定程度上影響菜品的質量。我們在選擇食材時需要遵循以下基本原則。

蔬菜的選材原則

配菜選料是根據具體菜品的品質要求，選擇壹定的優質主料、輔料和調味料。

食品安全原則

要保證菜品的食品安全，食材的選擇是第壹道坎，必須嚴格把握。所以要避免有毒有害的原料，如河豚魚和苦魚子，腐爛變質的原料，如發黴的花生仁，發芽的土豆，酸敗的油，腐爛的肉等。、蟲蛀性疾病，如米豬肉等。