將豬蹄剁成段，放入冷水中焯水(大家有沒有註意到，所有的肉燙都要放入冷水中焯水，因為冷水可以讓肉中的血慢慢滲出來，從而燙幹凈。如果直接用開水，它的皮膚會立刻繃緊，裏面的血就出不來了，煮出來的菜就會有腥味)，然後拿出來瀝幹水分。熱鍋放油冷卻，放入豬蹄翻炒至表皮有點金黃。加入姜、蒜、幹辣椒炒香，再加入醬油、發酵乳(適量)、黃酒繼續翻炒。然後倒入香菇和黃豆繼續翻炒。加入少許醋和蠔油，加入八角、香葉和桂皮。將所有食材倒入砂鍋中，加入泡過香菇的水，加鹽調味(剛開始味道盡量清淡)，大火燒開後轉小火煨至豬蹄軟爛。(期間如果湯幹了，可以加適量開水)。