1。密封和溫度:易入味和良好的內循環，煲湯，煲湯，燉湯。比如肉容易腐爛，豆腐容易變味。
2。保溫:導熱速度慢，有些湯要溫而不要熱，而砂鍋在這方面的作用遠遠超過其他鍋。
擴展數據:
老年人用砂鍋做飯有很多好處，砂鍋是用粘土做的。老年人用砂鍋做飯，最大的好處就是食材容易消化吸收。砂鍋與其他鍋相比，受熱和輻射更均勻，可長時間燜煮，適用於需要文火煨、燜、燉的食物。這種烹飪方法可以使食物在100攝氏度的湯中逐漸變軟變滑。
將食物中的大分子營養物質分解成小分子，更容易被人體消化吸收。同時，在燉煮豆類等膳食纖維含量較高的食物時，砂鍋可以使食材吸收足夠的水分，更容易咀嚼和消化，不會對老年人造成腸胃不適。
人民網-老人砂鍋煮的食材更容易消化。