但需要註意的是，油麥菜中的營養成分在高溫加熱條件下容易被破壞，造成營養成分的流失，所以生吃可以說是油麥菜的最佳吃法。如果妳習慣高溫烹飪，不要烹飪太久。油麥菜在鍋裏壹變色就可以上桌了。
選擇油麥菜的註意事項:
1，看油麥菜的顏色:買的時候看葉子的顏色，葉子的顏色最好是綠色的，有的油麥菜的葉子會有點黃。買菜的時候壹定要選擇淡綠葉的油麥菜。
2.看油麥菜的大小:選擇油麥菜不要只看大的，因為有時候小的油麥菜比較嫩，幫助會比較少。
3.看葉片的平整程度:選購時要選擇葉片平整的油麥菜，註意葉片是否萎蔫。如果葉子軟，證明油麥菜不夠新鮮。