2.將大魚頭切塊，依次加入適量鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、料酒、生粉，拌勻，腌制20分鐘。
3.將木耳泡發，辣椒切成小塊，用蒜頭炸油，炸至微黃。不要洋蔥。鍋裏放壹點油，把木耳鋪在鍋底。
4.將腌制好的魚頭平鋪在木耳上，淋上金蒜油，抹上姜末，撒上蔥花。蓋上蓋子燉8分鐘。
5、8分鐘後關火燜1分鐘，這是石斑魚頭部最好吃的部分，魚泡，膠原蛋白滿滿。
6.在鍋裏煮三公斤水。將炸好的魚頭魚肚放入鍋中，轉中火加蓋10分鐘。然後把豆腐放在湯裏，蓋上蓋子燉十分鐘，直到湯呈乳白色。
7.然後把洋蔥、香菜、胡椒粉放入湯中，撒上少許黑胡椒和適量的鹽。