首先，大蒜水。大蒜搗碎，放些水進去，用的時候把搗碎的大蒜蓋上，只用大蒜粉浸泡過的水。這是蒜水，也可以叫“蒜汁”。
第二，醋水。加入醬油和老陳醋煮沸，比例可任意，煮沸後涼汁。將蔥、姜、蒜、花椒、香葉、八角放入水中煮沸，轉小火煮10分鐘，然後混合。
第三，油刺鼻。將蔥、姜、蒜、胡椒、香葉和八角放入油中炸熟。炒好後去掉這些大料，辣椒面加白芝麻，加少許鹽和糖。當油稍微冷卻後，倒入辣椒面，攪拌均勻。
擴展數據:
配制好的調味水不僅可以用來做涼面，還可以用來做麻辣涼面和素菜涼菜，味道都很好。
但要註意隔夜的涼皮調料水要及時倒掉，不宜食用。涼面調料水含有多種辛辣調料，有痔瘡、慢性膽囊炎、腸胃不好的人不宜多吃。