2.篩入低筋面粉，攪拌均勻成光滑的面團，密封在保鮮袋中放入冰箱1小時。
3.因為月餅模具是75g，我用的是3: 7的比例，也就是皮23g，餡52g。紅豆餡分成幾等份，月餅皮也是。
4.揉壹部分皮，壓薄，加入紅豆餡，包好。在月餅模具裏鋪上面粉，然後把多余的面粉拍出來，把月餅放進去，稍微用力壓在桌子上，但是切記不要用力過猛，不然餡料會被擠出來。
5.烤箱預熱200度，烤6分鐘。表面略顯顏色後，從烤箱中取出。冷卻後刷蛋液(蛋黃20g和蛋白10g的混合物)再次烤10分鐘至表面金黃。
6.烤好的月餅冷卻密封12小時以上，讓回油更美味。月餅餡壹定要幹，如果濕了，皮會磨損。餡料不能太甜。我很懶。我用的是買來的紅豆餡，是甜的，所以不能按比例包。