烤魚是壹種起源於重慶巫溪縣，發展於萬州的特色食品，是壹種美味又營養的風味小吃，它融合了腌制、烤、燉三種烹飪技術，並充分借鑒了重慶傳統美食和重慶火鍋材料的特點。
做烤魚的關鍵:煎魚的油量和油溫要按標準執行。油溫從七成降到三成，魚就炸了。
它的吃法和吃火鍋很像，甚至比吃火鍋還過癮。萬州烤魚吃的不僅僅是魚的味道，還有很多蔬菜和肉可以吃。
萬州烤魚的烹飪工藝非常嚴格，稍有差錯就容易味道不對。做壹鍋烤魚的老油至少要6個小時。整個烹飪過程非常辛苦，需要不停的用勺子翻鍋裏的油。
壹旦壹段時間不動，味道就很難調整了，所以烤魚最重要的是老油怎麽做好，火候怎麽掌握，還有其他技巧。傳統上，燒烤不是壹種健康的烹飪方法。