第壹，無害:
壹般情況下，任何事情都需要量的積累，才能實現質變。因此，腌制的鹹菜適當食用，不僅不會對人體造成不適，反而能促進食欲，尤其是與饅頭、稀飯壹起食用，有利於提高人體對其他食物營養素的吸收。
二、有害:
1.營養不良:腌制的鹹菜由於長期存放，營養成分在慢慢流失。如果長期用腌制的鹹菜代替其他食物，可能會導致人體長期營養攝入不均衡，導致營養不良，危害健康；
2、高血壓:腌制的鹹菜含有大量的鹽分，如果長期食用鹹菜，還可能導致血壓逐漸升高，增加患者後期患高血壓疾病的概率，不利於人體健康。
對於腎病患者來說，長期食用腌制蔬菜還可能增加腎臟負擔，誘發腎功能不全。另外，腌制的鹹菜存放時間長了，可能會產生亞硝酸鹽。如果長期攝入，可能會致癌，不利於人體健康。