材料:帶魚800克。
輔料:姜1，蔥1，鹽3g，白胡椒粉3g，料酒少許，玉米澱粉，油，孜然粉，辣椒粉。
1.修整帶魚的鰭，取出內臟，去除腹部的黑膜。
2.將蔥花、姜末、鹽、白胡椒和料酒放入帶魚盆中，混合均勻，腌制10分鐘。
3.準備壹小盤玉米澱粉，帶魚段裹上澱粉，放入另壹個盤中。
4.將適量的油倒入小鍋中，中火加熱，取兩個姜末，丟入油鍋中。如果能很快浮起，說明油溫合適。
5.將裹好澱粉的帶魚段放入油鍋，先不要翻面。魚段煎至微黃後，輕輕翻面，撈出控油。壹次不要放太多，6塊左右就好，留有足夠的轉身空間。
6.帶魚段全部炸好後，油鍋加熱30秒，將炸好的帶魚段放入油鍋中再炸30秒，表面焦黃，魚段變硬。
7.盛出，撒上孜然粉和辣椒粉即可食用。