1.先把帶骨頭的羊肉泡在水裏，泡在放血的水裏，中間換幾次水。如果凍住了，也是直接泡水，自然解凍。這樣有效的去除了羊羊肉的臭味，因為血是羊羊肉臭味的根源。所以在羊肉下鍋之前，這道工序壹定不能省。
2.將羊肉清洗幹凈，控幹水分，放入鍋中，並加入生姜，小火慢炒，炒出出血水。如果血太多，直接倒掉。如果血量太少，用廚房紙擦幹，直到呈油狀微黃。註意不要燒焦，會影響最後的湯色。
3.然後取壹個煮鍋放入炒好的羊肉，扔掉姜，加入3升左右清水，大火煮開。這時候如果有血漬，用小漏勺撇去，壹定要撇幹凈。
4.然後加入壹些幹凈的姜，轉小火，慢慢煮1-2小時，直到肉酥爛，最後再用高火煮5分鐘，讓湯更濃更白。
5.放入大碗中，加鹽調味，撒些青蒜葉即可享用。