用明膠做的甜點需要冷藏，在溫暖的環境下容易融化變形。2.用明膠制作的甜點最好密封，防止表面產生膠質表面。3.糖會降低明膠的凝固程度，所以糖越多，甜品越軟。4.明膠融化時，不宜加熱至沸騰，這樣會使明膠失去凝聚力。
軟化的明膠需要在水中加熱融化。當吉利丁透明清澈時，迅速倒入液體配料中攪拌均勻，否則吉利丁會粘在盆底。當甜點準備冷凍時，明膠也會膠凝。如果想加快糊化速度，可以洗個冰浴，用冰水攪拌甜品糊，直到用勺子舀起來，倒回盤中。
為了儲存方便，吉利丁片在加工過程中需要脫水幹燥，所以如果要在制作甜點時使用吉利丁片，必須先在冷水中軟化。