涼拌土豆常用作水果，有時也用於烹飪。冷土豆的可食部分是壹個大塊根。其皮薄而韌，肉白，味嫩、脆、甜、汁多，食之無渣。生吃或煮熟後，具有生津止渴、清涼除熱、解酒的作用。
冷薯是豆科屬植物，與馬鈴薯、甘薯不屬於同壹科。日常生活中吃涼拌土豆，吃的是長在地下的塊根。
冷土豆的名稱和稱謂:
冷土豆起源於南美洲，印第安人首先發現土豆的塊根可以食用。？哥倫布發現新大陸後，也把包括冷土豆在內的許多物種帶到了歐洲。
西班牙人於16世紀下半葉將冷薯傳入菲律賓，17世紀末傳入中國。目前，廣東、廣西、福建等地區大量種植冷土豆。冷薯因其植株能開花結出壹串串豆狀的豆莢而得名，所以冷薯的學名是豆薯。