2.將排骨剁成2.5-3.0CM左右大小的小塊(請超市肉櫃幫妳做)，放在流水下反復刮洗至水清，瀝幹備用；將幹豆豉用清水浸泡備用(不要長時間浸泡，香味會流失)。
3.將姜片放入排骨中，加入精鹽、糖、醬油、頭醬、料酒、澱粉，拌勻腌制(半小時左右)；將泡好的豆豉切碎少許，放入小碗中。將蒜瓣剁成糊狀，放入小碗中。燒熱1勺油，沖入小碗，將豆豉和蒜蓉炒香。
4.將豆蔻和大蒜混合後倒入腌制好的排骨中；將排骨和所有調味料拌勻待用。
5.準備蒸鍋，用大白菜葉輔助墊底。
6.將排骨均勻的排放到蒸鍋裏，盡量平放，不要重疊，讓食材受熱均勻。
7.將蒸籠加水大火燒開，放入蒸籠，滿蒸(約10分鐘，小蒸籠直徑約13.5CM)。
8.紅柿子椒和小蔥洗凈，切塊，排骨蒸熟，撒在上面，拌勻即可食用。